Crudi-Bakkavör à Torreilles (66) : Le jardinier de McDonald’s

La moindre salade composée ou le moindre kiwi sur bâtonnet vendus chez McDonald’s viennent d’ici. Et cela fait 25 ans que ça dure. Installé depuis le début des années 80 à Torreilles (à 20 km au nord de Perpignan), Crudi est devenu un partenaire privilégié quand le géant du fast-food, en plein déploiement en France, a cherché un fournisseur de matières premières. Les importations de salades espagnoles sont alors limitées car le pays n’est pas encore membre de l’Union européenne. Le français Crudi va s’imposer grâce à l’impulsion de son fondateur, Bernard Langlais, qui a toujours cherché à innover en développant le travail sous serres ou en recherchant des variétés inédites. Une fois le contrat signé, la société se diversifie rapidement : transformation de fruits frais avec jus en 1991, produits protéinés en 1996, sandwiches en 2000, etc. En 2003, Bernard Langlais revend Crudi au britannique Bakkavör (CA : 2 Mds €), implanté en Europe, Asie, Amérique et Afrique du Sud. Le groupe, qui dispose de plusieurs sites en France, recentre celui de Torreilles sur l’activité traiteur et restauration. Forte de 300 salariés, Crudi-Bakkavör (CA : 60 M€) est capable de traiter 10 000 tonnes de fruits et légumes par an. La société fournit 90 % du « végétal » vendu dans tous les McDo de France. Mais elle n’est pas pieds et poings liés pour autant. McDonald’s représente 70 % de l’activité restauration de Crudi, mais seulement 40 % de son activité globale. « Nous déclinons le même partenariat avec d’autres clients comme Ikea Food, Buffalo Grill, La Pataterie, ou Pomona, énumère le directeur Pierre Méliet. Nous leur apportons la totalité du service, allant de la recette définie selon leurs besoins, jusqu’à la fourniture du végétal dans les bonnes doses, sans oublier les garanties d’approvisionnement. »

Retrouver la suite dans le numéro 113 d'Objectif Languedoc-Roussillon, disponible chez votre marchand de journaux.

© Edouard Hannoteaux